正しい熟成は正義
中居です！
先日の 展示会で 究極の血抜き 津本式 の津本さんの 実演ライブ
3回ありまして ほぼ 全部 見聞きしておりました。
事前に YouTube動画や 津本さん関連の記事を少し見ていたので なんとなくは 分かっておりましたが
やはり 生は 面白い。より伝わる。すごい人を 呼んだなーと 他人事に なりそうでした。
魚の神経締め 血抜きをして すぐ食べるのと
神経締めせず 食べる 魚を すぐ食べる
これの 違いは。
答えは 分からないでした。
何のために するのか これは 保存技術だと。
何日か経つと 血抜きをしたものは 旨味がどんどん増えていて
血抜きしていないものは 逆に 減っていく。
保存すること と 美味しく食べること が 出来る技術。
本当は 食べられるのに 食べられない状態になってしまう
そんなものを減らすために 正しい保存方法を身に付け 熟成させて 美味しくいただく。
ハッピーなことだらけです。
正しい熟成は正義。
正しいとつけたのは もちろん ただ 置くだけじゃ ダメというか
腐って フードロスを推奨しているみたいになってしまいます。
しかし 調べれば 正しいやり方も 分かりますし
素晴らしい機械も増えています。
フードロスを 抑えるということは 利益率も良くなります。
ほんと 良いことだらけ。
食品というもの以外でも 言えますが さまざまなロスを減らす ことは
経営をしていくうえでとても重要なことです。キャッシュフローが良くなりますからね。
何でもかんでも 効率化ということには 疑問を感じますが
ロスを減らすというところは 多くの方が 注目していくべきことじゃないかなと 思っています。
ではまた！
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